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第21章 炒虾丝

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    “哎,我说你这个人怎么这么没礼貌,都不知道回人家短信的么?”钟俊又发了一条短信,心中的郁闷才稍稍有些舒缓。

    他整个人躺倒在大床上,用手遮住窗帘缝隙透进来的阳光,明天他就要进组了,虽然没有其他演员那么严格,必须每天呆在组里,剧组甚至为了配合他的行程,将拍摄地点从济城改到了松城,他依然会觉得累。

    看来拍完这部剧,可以考虑彻底告别演艺圈,专心公司的事情了。

    “今天晚上渔乡小馆,小爷请客,要来的速速报名,只限三人!”他在朋友圈发了一条状态,不到一分钟便迅速有人回复。

    六六:钟少晚上我正好要给你送改好的剧本,算我一个。

    徐克岩:晚上正愁没地方吃饭。

    莫逸杭:哎呦,海鲜,我的最爱,约约约。

    莫女士:楼上的臭小子们,怎么速度都这么快,你们平时不工作,整天没事盯着手机看的么。

    莫逸杭回复莫女士:姑妈,就算你抢占前三的位置,你确定晚上能赶回来?

    莫女士回复莫逸杭:呵呵!!!

    莫逸杭回复莫女士:聊天止于呵呵,姑妈再见!

    看着一群人在自己的状态下聊的火热,钟俊再次感叹世态炎凉,为什么他交的都是一群酒肉朋友?

    ——————

    炒虾丝的最基本原料便是新鲜的虾仁。

    渔乡小馆的虾都是早晨送来的最新鲜的活虾,虾壳发青,吓身挺直,扯了扯尾巴,虾身迅速弹了回去,只有新鲜的虾才能保持这样的特征。

    熟虾一般人都会剥,而且剥起来很轻松,但是新鲜的虾因为虾壳与虾肉之间黏的很紧,虾肉粘手,剥活虾是一项技术活。

    普通人剥新鲜的虾大概需要15-25秒的时间,而丁一朵却只用3秒钟便能剥好一个虾。

    只见丁一朵纤细的手指动作迅速,先去了虾头,然后手指落在虾的第三节处,剥去了前三节虾壳,再捏起尾端,轻轻一挤,一个完整的虾仁就脱落了!

    剥好的虾仁还要用牙签把虾线挑干净,一盘小小的菜品,在食客眼中是一盘看似简单的菜品,但是却倾注了厨师大量的心血。

    本来这些最基本的食材都是有专人进行处理的,不过常乐却要求丁一朵亲力亲为,只有充分了解食材,才能更加懂得如何处理食材,才能做出更加美味的菜肴。

    丁一朵将处理好的虾就要放进绞肉机中打算绞成肉糜。

    “等等,丫头,你之前做这道菜的时候,虾肉都是这么处理的?”常乐及时制止了她。

    常乐摇摇头,拿过一个碗,将虾仁放进碗里,放了一点精盐和食用碱面,带上透明手套一边抓搓,一边对丁一朵说:“虾仁不管是用整个还是做成肉糜,这样处理都可以让虾仁更加透明和爽嫩。”

    丁一朵细心地记下,并且按照常乐得吩咐将虾仁放在清水里浸泡,然后冲洗几遍,冲洗掉碱味。

    “绞肉机固然快,可它也很容易将肉的纤维完全破坏掉,要用刀背去硺,这样对于肉纤维破坏性小,用这样的肉糜做出来的成品更加劲道弹牙。丫头不能犯懒,你若犯懒,做出的菜肴可就不是那个味道了和口感了!”常乐谆谆地教诲她。

    丁一朵被常乐说得有些脸红,其实这种肉茸的做法,丁老爷子在基础入门时便告诫过她,她却还是为了省时省力犯了这种错误。

    剁好的虾肉加入精盐、淀粉和蛋清,瓷盘上抹少量猪油,将肉糜摊在盘子上,放入蒸笼里蒸2-3分钟,晾凉后切成细丝。

    其他配菜也都切成细丝,下面一步便是将虾丝过油,这时对于一个厨师的考验便又体现出来,火候大了虾丝颜色会便,火候小了,虾丝不够爽弹,而且在油中的时间长了,肉质容易变老。

    常乐看着丁一朵熟练得将火调成了中火,油面平静,无烟无声响,她快速将虾丝下油,虾丝漂起后,捞出来沥干。

    整个动作干净利落,火候刚刚好,可见丁一朵对于火候的掌握已经到了炉火纯青的地步。

    常乐笑了笑,云水先生的关门弟子,基本功怎么会差到哪里去。

    丁一朵快速颠勺的动作落入常乐眼中,让他心里有稍许低落,这个孩子在做菜方面很有天赋,而且她十分喜爱做菜,却因为性别和丁家的原因无法从事这个职业。

    厨师这个行业,各种刀具的使用,各种锅具的运用,对于体力和腕力都有比较严格的要求,很多年轻厨师为了能更好的锻炼出腕力,最初时候都是带着铁护腕去练习,这样的锻炼方式对于女生来说过于残酷,所以中餐的红案厨师很少有女性,大多数女性还是选择白案。

    丁一朵很快炒好了虾丝,她将盛入盘中的虾丝端到常乐面前,眼中充满期待,“师傅,您尝尝!”

    常乐没有动筷子,却将几个二厨叫了过来,“你们来给她这道菜打个分。”

    几个二厨也都是常乐的徒弟,这道炒虾丝自然已经做得游刃有余。

    “小师妹这道菜单从色泽上来讲,已经达到师傅的标准了。”

    “小师妹虾肉敲的时间怕是长了点,这虾丝虽然弹牙,劲道还是少了几分。”

    “高汤的量稍显多了些,对于虾肉的鲜味有些喧宾夺主的感觉。”

    最后胖胖的大师兄做总结发言:“总体来说,这道菜还是有些瑕疵,但是瑕不掩瑜,小师妹能做成这样已经很棒了。”

    常乐满意地点点头,不仅是对几个徒弟的满意,也是对丁一朵的满意,他的这几个徒弟,当初第一次做这道菜时,就算按照他教的做,出来的成品也是乱七八糟。

    “所谓外行看热闹,内行看门道,你这道菜或许端给大多数客人去品尝都能得到满分,一旦碰上老餮或者行家,你这些细小的瑕疵就会被放大。不过你们也要记住,众口难调,即便你做到最好,也会有人挑出你的毛病,我们只要保证把每样食材发挥到极致,就好了!”

    “我记住了,谢谢师傅。”

    午餐高峰期过去后,丁一朵才有时间掏出手机来看,上午时候她听到了一声短信提示音,她以为又是什么中国移动或者什么信用卡中心发来的短信,也就没理会,若是有人有重要事,一定会给她打电话的。

    “哎,我说你这个人怎么这么没礼貌,都不知道回人家短信的么?”又是早晨那人,因为专业的关系,丁一朵天生对数字敏感。

    既然发了两次,不回信息确实不太礼貌,丁一朵想了想,发了一条绝杀的短信:“你是哪位?”

    在她看来这是很正常的回复,因为她确实不知道对方是谁。

    然而这样看似正常的一条短信到了收信息的人那里,却差点让他气的丢了手机。

    作为一个员工居然不存老板电话,这能忍?她就是这么对一个推了应酬送她回家的帅哥的!就是不能忍!

    自从收到了短信,钟俊平日里得瑟的的脸今天一下午都罩了一层寒冰。

    直到晚上与徐克岩他们到了渔乡小馆都还是一脸“不翔”的表情。

    “哎呦,钟少,看你这一脸什么表情,不知道的还以为谁欠了你多少钱。”徐克岩甩着钥匙圈,笑着调侃。

    可不就是有人欠了他的,可是偏又有人不自觉,还问他是谁!

    “行了,反正不是你们几个就成,赶紧的,想吃什么就点。”钟俊将菜单推到几人面前。

    “钟俊,你们家太后又催婚了?”莫逸杭没动菜单,双手环胸,一副看好戏的表情。

    钟俊捉起小竹筐里的瓜子,朝他扔了过去,“我说你这人怎么这么见不得人好,好像你没被催过似的。”

    六六倒是安安静静没说话,跟了钟俊这么多年,虽然大多时候他都是个不靠谱的人,但却从来没有这么暴躁和犹豫过,好像……一只困兽。

    第一次出现这种症状,是什么时候,唔……好像是从云水镇回来后。

    哎,其实放弃治疗真的不好。

    眼看其他几位大爷完全没有点菜的架势,六六只好拿了菜单点菜。

    “服务员,你们今天的招牌菜是什么?”六六问立在一边的服务生。

    钟俊他们是渔乡小馆的常客,服务生也是见多了钟俊,此时对他的脸也有了免疫。

    “今天我们家的招牌菜是炒虾丝,而且今天是我们家常师傅最特别的一个徒弟掌勺。”中午有几桌客人的菜式都是那位丁大厨掌厨的,客人反响不错。

    “呦,常师傅还收徒弟呢?”钟俊慵懒地往椅背上一靠,长腿肆意地伸展,狭长的桃花眼里也是惫懒的神色,“多少年前他不就说不再收徒了?”

    服务生对他这个样子也见怪不怪,明星也是人,“钟少,这位师傅是我们常师傅的关门弟子。”